“红枣深加工产品，红枣加工中存在的问题”

红枣营养价值丰富，具有美容养颜、益气养血的功能，药用价值很高。 人们收入水平和保健意识的提高刺激了红枣的支出。 例如，来自马来西亚、俄罗斯和日本的人认为那是很好的食物补充剂。 美国、加拿大、东南亚的中国人也把红枣视为天然保健食品。 因此，中国红枣出口东南亚各国、美国、 加拿大等国家。 大部分集中在中国地区，很少在欧洲开拓市场。

中国是红枣原产地，也是世界上最大的红枣生产国。 但是，目前我国的红枣和产业仍然以红枣销售为主，红枣加工公司还处于起步阶段。 因此，红枣深加工产品和功能性产品的开发对丰富红枣市场，提高红枣的经济效益具有重要的作用。

枣深加工品种类

深加工是指在其中添加少许多而复杂的加工和辅助原料加工红枣干燥中的二次枣和次品枣。 枣果再加工是产业枣深加工的附加值和创汇方向。 红枣深加工产品主要有:枣干、枣醉、枣花、枣粉、枣泥、枣醋、枣泥、浓缩枣汁、枣泥、枣酒、枣口服液、枣色素和红枣色素

1 .枣汁、枣粉

近年来，关于红枣汁加工的研究很多，这也是红枣研究和产品开发的热点。 目前市场上的红枣饮料有很多种，包括单纯以红枣为基础的饮料和红枣复合饮料，如红枣枸杞复合饮料。 这类产品的加工技术越来越成熟和完整。 枣浆和枣粉都保存了枣的天然营养成分，是食品工业中的特征成分。

2 .红枣发酵产品:果酒、果醋

红枣干枣含糖量高达60%，与其他水果无法相比。 即使是劣质的红枣，含糖量也很高，营养丰富。 因此，以劣质或劣质红枣为原料生产红枣发酵产品，可以充分利用红枣糖度高的优点，在发酵单糖和低聚糖时不需要糖化过程的优点很多。 另外，菌株发酵产生了新的营养物质，增加了功能价值，为红枣资源的利用开辟了新的行业。 进一步丰富了市场上的水果推广和果醋产品品种，扩大了劣质红枣利用率和资源特点的转化，满足了现代人对健康功能食品的诉求。 随着客户绿色、自然、健康、时尚、愉悦意识的提高，高营养的发酵枣产品具有广阔的市场前景，将给人们带来巨大的经济效益。 发酵枣制品的开发有更迅速的发展前景。 红枣深加工产品

近年来，国内对以劣质红枣和红枣制品下脚料为原料的果醋进行了大量的固液发酵研究。 红枣经酒精发酵和醋酸发酵制成的红枣醋，不仅具有红枣的营养保健功能，还具有醋的多种保健功能，富含红枣的风味和营养。

3 .红枣功能成分的提取

除了红枣深加工产品外，红枣还富含环状磷酸腺苷和市面上最多的红枣多糖和黄酮等特殊的营养功能成分。 因此，红枣可以进一步深加工提取其中的功能因子，对药物的开发和采用有广阔的市场和应用前景，加快高新制药产业的实施。 推进中医药现代化和医药新产品开发，促进城乡经济和新疆经济快速发展

通过建立红枣资源高效利用技术体系，实现红枣的完全利用和资源化利用，是红枣深加工未来的快速发展方向。 以“枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联产技术体系为例

红枣浓缩汁生产的红枣渣经常被丢弃，导致环境污染和潜在的资源浪费。 事实上，枣渣主要含有纤维绳、半纤维素等粗纤维，它们也是功能性食品基材和膳食纤维( df )的主要成分。 研究表明，膳食纤维在人体内不会被消化吸收，但具有多种特殊的功能和生理功能。

如果对肠道疾病的预防、降血糖、防癌作用明显，则是理想的功能性保健食品原料。 枣皮富含红色素，水溶性好。 该颜料溶液对光、热稳定，对酸、碱、金属离子等添加剂具有良好的稳定性。 可作为天然食品添加剂和功能性色素开发利用。 此外，枣核也是高质量活性炭的初级原料。

随着“枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联产技术体系的实施，红枣中的水溶性成分加工成浓缩枣汁，红枣皮屑的中果皮加工成红枣色素，酸枣仁加工成活性炭，不溶性枣肉成分加工成膳食纤维。

红枣加工中存在的问题

(一)红枣种植发展迅速，加工能力不足；

据相关资料介绍，迄今为止，我国红枣种植面积达2300万亩，总产量460亿公斤，占世界红枣种植面积和产量的98%以上，几乎100%的国际贸易红枣来自中国，目前我国只有40多个大型科研机构和生产公司，

(2)红枣干燥标准化程度低；

我国制定相应的红枣产品分级标准(国家标准gb5835红枣)，指同一品种，分级标准因红枣品种而异，通常以红枣大小、颜色、病虫害等为等级指标。 近年来，随着市场经济的建立，等级包装对产品的等级、价格和销售的影响越来越明显。 但是，大多数红枣在收获后基本上都会自然风干，水分不均匀。 产品直接进入流通市场，没有经过清洗、筛选等标准化的解决流程。 品种不同，商品价值低

(3)红枣资源利用率低

中国红枣主要使用自然干燥，易受天气影响，时间长。 而且需要大房子和地方，不适合集中精力。 大量的枣子干燥，干燥中腐烂的果实流失相当严重。 红枣直接进入流通市场，而红枣商品化率在30%左右，近30%的红枣无法进入流通市场。 如果期多雨，只有裂果会达到近30%。 不能流通的红枣中，主要是果实重量小、碰伤、裂果、成熟度低的劣质水果。 虽然失去了商业价值，但具有高营养成分和适当的加工特性。 但是，目前用于红枣加工公司的只有一小部分，大部分在田间化为灰烬，造成红枣资源的严重浪费。

(4)红枣加工品种少

红枣加工公司粗加工产品多，深加工产品相对较少。 目前，红枣以干制为主，红枣加工品多为以前流传下来的初级加工品，如红枣、红枣泥、红枣泥等。 一般将水果加工成一体(或部分组织)，改善颜色、风味和形状，加工水平低，产品形式单一，附加值低。 少数公司有枣酒、红枣、

关于红枣的深加工向我们介绍一下。 胜者小编说，红枣很好，但千万不要吃。 特别是高血糖的人们。