“清香型白酒和浓香型白酒的区别针对，酒类生产工艺有何区别”

清香型白酒与浓香型白酒的区别 :

1 .尝尝看

芬芳的白酒芳香、醇厚、香甜、柔和、芳香、甜美、清爽。 楚酒是云南的主要代表，其优势是无色透明，香气高雅，醇香微甜，香气和谐，余味清新。

浓香型白酒藏香浓郁，口感饱满，具有纯净的优势。

2 .进程

清香型白酒使用“蒸二净”技术，发酵周期通常为28天左右。 浓香型白酒使用“混蒸混烧”和“千年连续残渣法”的工艺，发酵周期通常为50天左右。 浓香型白酒具有藏香浓郁、口感饱满、清新爽口、味道纯正的优点。 使用旧储藏室的发酵基地。 藏龄越长，粘土中的微生物越多，出酒越好。

3 .制曲原料

大麦和豌豆是制作白酒香曲的主要原料，小麦是禁忌。 制曲顶温以46-50制曲为主。 与浓香型大曲相比，糖化力和发酵力高，风味优雅。 但是，小麦是浓香型白酒曲酒的主要原料，一些酒厂还辅以豌豆和大麦。 在制曲顶温下，55-60是第一发酵剂。 糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。

以上只是简单介绍了技术上的不同，下面正式介绍两种酒的技术。

一、工艺差异

1 .浓香型白采用“混蒸混烧”和“千年变质连续渣法”的技术，是迅速发展的“肥泥老藏”(主要生产香气物质己酸乙酯的关键)，二轮低度增香，发酵周期通常为50天左右。

2 .清香型白酒:使用“蒸二净”技术，发酵槽(目前很多工厂都使用瓷砖盖发酵罐)，强调“纯香、净底”。 在典型的清渣工艺中，主要香气物质(乙酸乙酯和乳酸乙酯)主要由大曲微生物群落的发酵产生，发酵周期通常为28天左右。

二、大曲

1 .浓香型白酒:小麦是制曲的第一原料，酒厂辅以豌豆和大麦。 在制曲顶温下，55-60是第一发酵剂。 糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。

2 .清香白酒:大麦和豌豆是制曲的第一原料，小麦是禁忌。 制曲顶温以46-50制曲为主。 与浓香型大曲相比，糖化力和发酵力高，风味优雅。

其他类型的白酒有什么区别

1 .味增型

标准:无色(或微黄色)透明、无悬浮物、无沉淀、味增突出、雅致细腻、空杯子清香雅致、雅致持久、入口柔和醇厚、味道明显。

这种香白酒不新鲜，不低不淡，酒精不俗，不浓不烈，回味悠长。 香气倒在杯子里过夜会停留很久，空杯子比真杯子更香，回味无穷。

总结:酱香突出，雅致细腻，酒体厚重，回味悠长。

2 .凤香型

标准:无色、澄清、透明、无悬浮物、无沉淀、醇厚、清新、淡雅，以乙酸乙酯为主，辅以一定量的乙酸乙酯复合香气，醇厚、饱满、甘甜、风味和谐、尾巴长。 以陕西凤翔县的西凤酒为代表。

3 .米香型

标准:无色透明，无悬浮物，无沉淀，有优雅蜂蜜的香味，入口软甜，清脆，味道鲜美。

香气清新，雅致清纯，口感柔和，回味宜人。 给人以朴素纯粹的美感。

该酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。

4 .药香型

晶莹剔透，香气高雅，浓郁甜美，微微芬芳，和谐醇厚，甘甜爽口，回味悠长。

小曲小藏制酱，大曲大藏制香酱。

5 .丰香型

纳豆独特的风味、浓郁的甜味、后味清爽。

以大米为原料，小曲为糖化哮喘剂，用半固态液体糖化哮喘酿造而成。

6 .芝麻香型

清澈，酒味高雅，入口醇厚，清甜可口，回味悠长。

芝麻白酒以芝麻为主，具有浓香型、清香、味噌型的优点，有“一品三味”的美称。

即使是相同味道的白酒，有时香气也不一定完全相同。 以同样浓香型泸州老窖特曲和古井贡酒为例，香气和风味也有明显差异，香气也有差异。

清香型和浓香型白酒也无处可去。 重要的是你喜欢喝哪个。 喜欢干的、浓的、干净的白酒的人推荐清香型白酒，喜欢绵柔白酒的人推荐浓香型白酒。

小编介绍了清香型白酒和浓香型白酒的区别，之前介绍过粮食酒和酒的区别，让我们来看看吧。